Крымский солепромысел, Крым

Добыча поваренной соли из морской воды и ее концентратов соляных рассолов — древнейший промысел крымского населения. Освоили его еще до нашей эры половцы и скифы. 
Создавая новую Россию, князь А. Потемкин в июне 1783 года предписывал: «Обозреть соляные озера, разведав все способы, в собрании и продаже соли наблюдаемые, И доход какой был при ханах и какой может иметь казна, определить цену на продаваемую соль 10 рублей за фуру, включая сюда пошлину».
До 1863 года Сакские соляные промыслы были казенными. Затем один из придворных, Иван Петрович Балашов, берет их в аренду. Для строительства бассейнового хозяйства он приглашает французского инженера. Тогда же началось сооружение нового большого бассейна по типу южно-французских промыслов. В 1896 году площадь садочных бассейнов достигла 90 десятин, они давали около трех миллионов пудов соли за сезон.

Через самотечный канал из Черного моря на подготовительные площади Сасык-Сивашского озера ежегодно поступает 27—30 миллионов кубических метров морской воды в весенне-зимний период. Регулируется этот процесс шлюзами. В бассейнах первой категории вода испаряется до 16—20 процентов. Затем ее перекачивают в садочные бассейны, где концентрируется соль.
На языке солеваров этот процесс называется «цветением». Это значит, что идет активная садка соли. Действительно, вблизи бассейнов возникает нежнейший запах фиалки. Ученые установили, что розовый цвет рапе придает микроскопическая водоросль «Dunaliella Sallina». 

Розовая морская соль всегда была и остается эксклюзивным Товаром. Продукция Крымского солепромысла на протяжении многих веков доставлялась к столам Российских Императоров, где ценилась шеф-поварами не только за свой привлекательный цвет, но и за прекрасные вкусовые качества.
В начале ХХ века, а точнее в 1912 году на Всемирной выставке в Париже, эта морская соль получила первую золотую медаль. Тогда же морскую соль впервые представили широкой общественности и она вызвала всеобщий восторг.

Источник: solprom.su